Veganer Couscous Salat mit Aprikosen und Mandeln

Kategorie: Veganer Couscous Salat mit Aprikosen und Mandeln

Das Highlight bei der nächsten Dinner-Party: Veganer Couscous Salat mit Soft-Aprikosen und Rauchmandeln.
  • Gesamtdauer:
    20 Min
  • Vorbereitungszeit:
    10 Min
  • Zubereitungszeit:
    10 Min
  • Portionen:
    2

Zutaten

  • 200 g Instant Couscous
  • 3 EL Olivenöl zum Auflockern des Couscous
  • 50 g Rucola
  • 120 g Gurke
  • 75 g Rauchmandeln
  • 100 g Soft-Aprikosen
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 1 EL Tahin
  • 1 Stück(e) Zitrone für Saft
  • 1 Prise(n) Salz und Pfeffer

Geeignet für:

  • vegan
  • vegetarisch
  • laktosefrei

Zubereitung

Den Instant Couscous in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, mit Olivenöl beträufeln und etwas auflockern. Den Rucola waschen und die Soft Aprikosen und die Salatgurke in Würfel schneiden. Anschließend die Knoblauchzehe klein hacken und mit Olivenöl, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. 

Den Couscous mit der Gurke, den Aprikosen und dem Rucola vermengen. Dann mit dem Dressing anmachen und zum Schluss mit den Rauchmandeln toppen. 

Image of
02.06.2022
in #Rezepte